How To Siebträger

Anleitung zur Zubereitung von Espresso in der Siebträgermaschine

Die Zubereitung von Espresso mit einer Siebträgermaschine (Espressomaschine) ist eine der klassischen Methoden, um einen intensiven und aromatischen Kaffee zu genießen. Damit du das volle Potenzial aus deiner Maschine herausholen kannst, sind präzises Arbeiten und gute Technik entscheidend. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du Espresso in einer Siebträgermaschine richtig zubereitest.

Was du brauchst:

Espressomaschine mit Siebträger
Frische Kaffeebohnen (vorzugsweise Espressobohnen)
Kaffeemühle (idealerweise eine Mühle mit stufenlos einstellbarem Mahlgrad)
Kaffeewaage (optional, aber sehr hilfreich)
Tamper (zum Andrücken des Kaffeepulvers)
Espressotasse

Schritt 1: Kaffeebohnen mahlen
Für Espresso ist die Mahlgröße entscheidend: Sie sollte sehr fein, fast wie Puderzucker, aber noch nicht staubig sein. Eine zu grobe Mahlung führt zu einem dünnen und wässrigen Espresso, während zu feines Pulver die Maschine verstopfen kann.

Dosierung: Für einen klassischen Espresso benötigst du etwa 18 bis 20 g Kaffeepulver für einen doppelten Espresso (meistens der Standard). Für einen einzelnen Espresso reicht eine Menge von etwa 9 bis 10 g.

Mahle den Kaffee direkt vor der Zubereitung, um die Frische und Aromen zu bewahren.

Schritt 2: Siebträger vorbereiten
Setze den Siebträger in die Maschine und spüle ihn mit heißem Wasser durch. Dadurch wird der Siebträger vorgewärmt und der Espresso bleibt beim Brühvorgang schön heiß. Achte darauf, dass du ihn nach dem Spülen sofort abtrocknest. Oder du lässt den Siebträger in der Maschine hängen. Durch das Aufwärmen der Maschine, wird automatisch auch der Siebträger aufgewärmt.

Schritt 3: Kaffee in den Siebträger einfüllen
Fülle das frisch gemahlene Kaffeepulver in den Siebträger. Achte darauf, dass du gleichmäßig und ohne Lufteinschlüsse füllst. Du kannst mit der Kante der Mühle oder einem Löffel den Pulverlevel im Siebträger leicht abstreifen, um sicherzustellen, dass das Pulver gleichmäßig verteilt ist.

Schritt 4: Kaffeepulver tampen
Das Tampern ist entscheidend, um das Kaffeepulver gleichmäßig und fest in den Siebträger zu pressen. Verwende einen Tamper, der gut in den Siebträger passt, und übe gleichmäßigen Druck aus, um das Pulver zu verdichten.

Tamping-Technik: Drücke mit einem festen, gleichmäßigen Druck, bis das Kaffeepulver leicht nachgibt. Achte darauf, dass die Oberfläche des Pulvers eben ist – das sorgt für eine gleichmäßige Extraktion.

Ein guter Tamper-Druck liegt zwischen 10 und 15 kg. Eine Waage, die dir den Druck anzeigt, kann hier hilfreich sein, aber auch Erfahrung und Gefühl sind entscheidend.

Schritt 5: Siebträger in die Maschine einspannen
Setze den Siebträger fest in die Brühgruppe der Espressomaschine ein. Achte darauf, dass der Siebträger fest und ohne Spiel eingerastet ist, damit der Wasserfluss gleichmäßig ist.

Schritt 6: Espresso brühen
Schalte die Espressomaschine ein und starte den Brühvorgang. Der ideale Espresso sollte in etwa 25–30 Sekunden durchlaufen und etwa 30–40 ml (für einen doppelten Espresso) oder 15–20 ml (für einen einzelnen Espresso) an Flüssigkeit ergeben.

Achte darauf, dass der Espresso in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl aus der Brühgruppe kommt. Der Espresso sollte eine nussbraune Creme haben – eine feine, goldbraune Schicht, die sich oben auf dem Espresso bildet.

Schritt 7: Espresso bewerten
Der Espresso sollte nach etwa 25–30 Sekunden Extraktion fertig sein. Die Farbe des Espressos sollte tiefbraun bis rotbraun sein, und die Creme sollte dick und stabil sein.

Ein gut zubereiteter Espresso hat folgende Merkmale:

Crema: Eine dichte, goldbraune bis haselnussbraune Schicht.
Geschmack: Der Espresso sollte ausgewogen und intensiv sein, mit einer feinen Bitterkeit und einer angenehmen Säure.
Konsistenz: Der Espresso sollte nicht zu dünn oder wässrig sein.

Schritt 8: Reinigung
Nach jedem Brühvorgang solltest du den Siebträger und die Brühgruppe von Kaffeerückständen befreien. Dies schützt vor Kaffeeresten und hält deine Maschine in gutem Zustand. Reinige den Siebträger und die Brühgruppe mit einem feuchten Tuch und spüle regelmäßig mit heißem Wasser.

Tipps für den perfekten Espresso:

Verwende stets frisch gemahlene Bohnen, um den vollen Geschmack zu erhalten.
Experimentiere mit verschiedenen Bohnensorten, um die für dich perfekte Mischung zu finden.
Die ideale Brühtemperatur liegt bei etwa 92–96°C. Zu heißes Wasser extrahiert Bitterstoffe, während zu kaltes Wasser den Espresso unterextrahiert.
Entkalke deine Maschine regelmäßig und reinige die Mühle, um eine konstante Qualität der Extraktion zu gewährleisten.
Wenn dein Espresso zu schnell durchläuft (unter 25 Sekunden), probiere einen feineren Mahlgrad. Wenn er zu langsam ist (über 30 Sekunden), probiere eine gröbere Mahlung.

Mit dieser Anleitung kannst du Espresso wie ein Profi zubereiten. Mit etwas Übung und Geduld wirst du bald den perfekten Espresso in der Tasse haben!